(^_^))。。。　雨生的多徙天地　。。。((^_^): 饮食

重阳节

Mon, 30 Oct 2006 06:02:34 GMT

今天是重阳节，好像是大人的节日啊，偶棉小孩子就凑个热闹吧，嘿嘿嘿~~~

预祝大家节日快乐啊，多吃重阳糕，多喝菊花酒
　　登高

　　在古代，民间在重阳有登高的风俗，故重阳节又叫“登高节”。相传此风俗始于东汉。唐代文人所写的登高诗很多，大多是写重阳节的习俗；杜甫的七律《登高》，就是写重阳登高的名篇。登高所到之处，没有划一的规定，一般是登高山、登高塔。还有吃“重阳糕”的习俗。

　　赏菊并饮菊花酒

　　重阳节正是一年的金秋时节，菊花盛开，据传赏菊及饮菊花酒，起源于晋朝大诗人陶渊明。陶渊明以隐居出名，以诗出名，以酒出名，也以爱菊出名；后人效之，遂有重阳赏菊之俗。旧时文人士大夫，还将赏菊与宴饮结合，以求和陶渊明更接近。北宋京师开封，重阳赏菊之风盛行，当时的菊花就有很多品种，千姿百态。民间还把农历九月称为“菊月”，在菊花傲霜怒放的重阳节里，观赏菊花成了节日的一项重要内容。清代以后，赏菊之习尤为昌盛，且不限于九月九日，但仍然是重阳节前后最为繁盛。、

　　插茱萸和簪菊花

　　重阳节插茱萸的风俗，在唐代就已经很普遍。古人认为在重阳节这一天插茱萸可以避难消灾；或佩带于臂，或作香袋把茱萸放在里面佩带，还有插在头上的。大多是妇女、儿童佩带，有些地方，男子也佩带。重阳节佩茱萸，在晋代葛洪《西经杂记》中就有记载。除了佩带茱萸，人们也有头戴菊花的。唐代就已经如此，历代盛行。清代，北京重阳节的习俗是把菊花枝叶贴在门窗上，“解除凶秽，以招吉祥”。这是头上簪菊的变俗。宋代，还有将彩缯剪成茱萸、菊花来相赠佩带的。

　 各地过重阳节的风俗

　　除了以上较为普遍的习俗外，各地还有些独特的过节形式。

　　重阳节在陕北正式收割的季节，有首歌唱道：“九月里九重阳，收呀么收秋忙。谷子呀，糜子呀，上呀么上了场”。陕北过重阳在晚上，白天是一整天的收割、打场。晚上月上树梢，人们喜爱享用荞面熬羊肉，待吃过晚饭后，人们三三两两地走出家门，爬上附近山头，点上火光，谈天说地，待鸡叫才回家。夜里登山，许多人都摘几把野菊花，回家插在女儿的头上，以之避邪。

　　在福建莆仙，人们沿袭旧俗，要蒸九层的重阳米果，我国古代就有重阳“食饵”之俗，“饵”即今之糕点、米果之类。宋代《玉烛宝典》云：“九日食饵，饮菊花酒者，其时黍、秫并收，以因粘米嘉味触类尝新，遂成积习”。清初莆仙诗人宋祖谦《闽酒曲》曰：“惊闻佳节近重阳，纤手携篮拾野香。玉杵捣成绿粉湿，明珠颗颗唤郎尝”。近代以来，人们又把米果改制为一种很有特色的九重米果。将优质晚米用清水淘洗，浸泡2小时，捞出沥干，掺水磨成稀浆，加入明矾（用水溶解）搅拌，加红板糖（掺水熬成糖浓液），而后置于蒸笼于锅上，铺上洁净炊布，然后分九次，舀入米果浆，蒸若干时即熟出笼，米果面抹上花生油。此米果分九层重叠，可以揭开，切成菱角，四边层次分明，呈半透明体，食之甜软适口，又不粘牙，堪称重阳敬老的最佳礼馔。

　　一些地方的群众也有利用重阳登山的机会，祭扫祖墓，纪念先人。莆仙人以重阳祭祖者比清明为多，故俗有以三月为小清明，重九为大清明之说。由于莆仙沿海，九月初九也是妈祖羽化升天的忌日，乡民多到湄洲妈祖庙或港里的天后祖祠、宫庙祭祀，求得保佑。

　　新中国成立后，重阳节的活动充实了新的内容。1989年，我国重阳节定为老人节。第到这一日，各地都要组织老年人登山秋游，开阔视野，交流感情，锻炼身体，培养人们回归自然，热爱祖国大好山河的高尚品德。

　　重阳糕

　　据《西京杂记》载，汉代时已有九月九日吃蓬饵之俗，即最初的重阳糕。饵，即古代之糕。《周礼》载饵用作祭祀或在宴会上食用。汉代又记有黍糕，可能与今天的糕已差不远。蓬饵，想必也类似于黍糕之类。至宋代，吃重阳糕之风大盛了。糕与高谐音，吃糕是为了取吉祥之意义，因而才受到人们的青睐。

　　重阳糕又称花糕、菊糕、五色糕，制无定法，较为随意，有“糙花糕”、“细花糕”和“金钱花糕”。粘些香菜叶以为标志，中间夹上青果、小枣、核桃仁之类的糙干果；细花糕有３层、２层不等，每层中间都夹有较细的蜜饯干果，如苹果脯、桃脯、杏脯、乌枣之类；金钱花糕与细花糕基本同样，但个儿较小，如同“金钱”一般，多是上层府第贵族的食品。

　　据说，早年不家用发面饼夹上枣,栗诸果的，或以江米、黄米面蒸成粘糕饼，似“上金”、“下银”的花糕。有诗描述重阳糕的制作：蔡云：篝火鸣机夜作忙, 织工一饮登高酒, 依然风雨古重阳, 蒸出枣糕满店香。九月九日天明时，以片糕搭儿女头额，口中念念有词，祝愿子女百事俱高，乃古人九月作糕的本意。讲究的重阳糕要作成九层，像座宝塔，上面还作成两只小羊，以符合重阳（羊）之义。有的还在重阳糕上插一小红纸旗，并点蜡烛灯。这大概是用“点灯”、“吃糕”代替“登高”的意思，用小红纸旗代替茱萸。当今的重阳糕，仍无固定品种，各地在重阳节吃的松软糕类都称之为重阳糕。

　　重阳糕不仅自家食用，还馈送亲友，称“送糕”；又请出嫁女儿回家食糕，称“迎宁”。

　　自制重阳糕，增添节日的乐趣。方法如下：

　　原料：主科：上白面粉：千克。

　　配料：红、绿丝各50克，糯米酒汁200克。

　　调料：洗沙300克，白糖500克，熟猪油200克。

　　制法：

　　（1）面粉入盆，加温水，兑入甜酒汁，抄匀拌和，使其发酵，至出现蜂窝状时，加白糖（200克），用筷子搅匀。

　　（2）洗沙用热水搅稀。白糖（300克）用热水化开。红绿丝切成粒。

　　（3）在蒸笼底部抹油，用1／3面糊摊开笼底刷上一层糖水、洗沙泥；再将V3的面糊摊上，再刷一层糖水、洗沙泥；再将剩余的面摊上加盖，上火蒸熟后，面上刷上糖水，撒上红、绿丝，稍晾凉切成棱形块即成。

　　●吃重阳糕的传说

　　重阳花糕的起源有一种来源甚早的说法。《南齐书》卷九上说，刘裕纂晋之前，有一年在彭城过重阳。一时兴起，便骑马登上了项羽戏马台。等他即位称帝后，便规定每年九月九日为骑马射箭、校阅军队的日子。据传说，后来流行的重阳糕，就是当年发给士兵的干粮。

　　另一种传说则流传于陕西附近。传说明朝的状元康海是陕西武功人。他参加八月中的乡试后，卧病长安，八月下旨放榜后，报喜的报子兼程将此喜讯送到武功，但此时康海尚未抵家。家里没人打发赏钱，报子就不肯走，一定要等到康海回来。等康海病好回家时，已经是重阳节了。这时他才打发报子，姶了他赏钱，并蒸了一锅糕给他回程作干粮。又多蒸了一些糕分给左邻右舍。因为这糕是用来庆祝康海中状元，所以后来有子弟上学的人家，也在重阳节蒸糕分发，讨一个好兆头。重阳节吃糕的习俗就这样传开来了。

留给护理宝贝-46 & 樱﹏＊ & Joyce——章鱼小丸子专用电锅，嘎嘎~~周末必备，嘿嘿

Fri, 13 Oct 2006 15:04:01 GMT

章鱼小丸子，就是たこ焼き大家都很喜欢吃，

可是自己在家无法制作，原因主要是没有锅和章鱼烧粉。

今天偶然给大家介绍章鱼小丸子专用电锅，嘎嘎~~

130RMB的价格，谁都可以接受，94，，94，，，那个，，，，

国内米看到卖啊，都是营业用的大锅，，，汗，，，

電気たこ焼き器「たこ焼きナンバーワン」

●直径約40ミリの大きいたこ焼きが一度に18個作れます
●スイッチ一発簡単操作だからどなた様でも美味しいたこ焼きが作れます
●お手入れ簡単なフッ素樹脂加工
●持ち運びやすい取手付き

材質：アルミダイカスト（フッ素樹脂加工）
枠：ポリプロピレン
定格：100V-650W
サイズ：幅28×奥23×高9[cm]
重さ：1[kg]
原産国：日本
価格：1,980円 (税込) 送料別

制作方法，最主要的是要有章鱼烧粉
1．章鱼烧粉调配方法：1KG的粉加1.5KG的水加4个鸡蛋和搅拌机搅拌均匀
2．未能用完的浆可以放入冰箱冷藏隔天再用
3．蔬菜：包心菜（高丽菜）3KG+洋葱1KG用调理机切碎均匀
4．煎章鱼烧过程：
　1）先热炉后关火。
　2）先放入油7分水满浆
　3）加章鱼约二粒放入蔬菜。
　4）放浆全满用小汤匙盖平，然后翻过
　5）全翻后加油加火即好
5．放浆料再加柴鱼片最后加沙拉浆，放入若干竹签即可，如须加芥未另加
6．章鱼烧是热食品，敬请操作能现做现吃，保质新鲜

营业用的大锅，口水，，，哗哗的，，，

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留给狐狸宝贝-43 & 樱樱﹏＊ & Joyce——双皮奶

Tue, 10 Oct 2006 05:04:45 GMT

　　双皮奶，顾名思义，乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。

　　正宗双皮奶的做法非常地考究，一步都不能马虎。将清晨新挤的水牛奶煮开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白，放到火上去炖，不久就又可以结出一层皮来；把炖好的牛奶倒回原来的碗中，一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。要吃双皮奶，其实最要紧的就是牛奶的香甜之外的另一层滑爽厚道。

双皮奶色白，香气浓郁，入口嫩滑，三感占全，做起来也不难。

原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右）、蛋清二只、白砂糖二勺
1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)
3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。 4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。
第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。

秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；

　　　2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；

　　　3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。

PS：西米小屋原创，偶然改编，吼吼～～

　　酱紫倒来倒去的多麻烦，还叫8难？汗捏，，，

　　为虾米非要“蒙牛”捏？8明白啊，，，

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留给狐狸宝贝-40——来自ღ 喜雪儿ღ的“豆蓉燕菜月饼”

Thu, 05 Oct 2006 17:17:03 GMT

此文系转载，ღ 喜雪儿ღ原创 : 豆蓉燕菜月饼

来啦!来啦!喜雪儿的月饼日志终于完成了.

抱歉!拖了那么多天才弄好.其实这几天很忙,忙着交定单.

做月饼做到手脚都软,忙到几天的早餐也忘记吃....

昨天刚刚忙完,今天总算可以上来看你们;再不上来,更加没有时间上来了....

因为周日及下个星期还要赶定单,中秋节后10月9号会暂时离开大家;

忙儿子今年最后一次大考试.约10月19-20号才回来. 到时候;我又自由啦!

这些日子谢谢你们的谅解及问候,让我感到好温馨.难怪偶自己会那么想念你们了.嘻嘻!

中秋节快到,喜雪儿提早献上祝福给你们,还送上自己做的爱心月饼给大家,

愿大家度过一个快乐的中秋节~

燕菜月饼做法 :

图片 1 迎接秋节的到来.

图片 2 制作果冻蛋黄材料.

果冻蛋黄做法

材料 : 清水 180ML / 白糖 50克 / 燕菜粉 1 茶匙 / 盐商量 / 班兰叶 2 片

椰浆 80ML / 蛋黄粉半汤匙 / 橙红色素 1/8茶匙

器材 : 球状制冰模

做法 :

1. 把清水/白糖/燕菜粉/盐/班兰叶一起煮滚.

2. 转小火;加入已经参在一起的椰浆及蛋黄粉慢慢煮至滚,然后加入橙红色素搅拌均匀.

3. 把煮好了的材料倒入球状制冰模内,用重物压紧. ( 如图片 3 )

4. 待完全凝结后,扣出来放一边待用.

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图片 4 准备所有制作馅料的材料.

馅料 : 白糖 25克 / 盐适量 / 燕菜粉 2½茶匙 / 清水150 ML / 豆蓉 150克

青色素适量 / 椰浆 150 ML / 蛋黄粉半汤匙 / 杯模 6个 / 果冻蛋黄 6粒

做法 :

1. 把白糖,盐,燕菜粉及清水用大火煮滚,其间以打蛋器不断搅拌.

2. 等待水滚后转小火,加入豆蓉;慢慢搅拌直到豆蓉完全溶解 .

3. 在一个小碗内把蛋黄粉与椰浆参在一起搅拌均匀;再加入豆蓉里面慢慢搅拌均匀.

4. 加入青色素,煮至滚后;即刻熄火.

5. 把已煮好的豆蓉分放在小杯内;中央放入一粒小蛋黄.(如图片 5)

等待豆蓉馅料凝结后扣出备用. (如图片 6)

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图片 7 准备制作皮料的所以材料.

皮料 : 白糖 50克 / 盐半茶匙 / 燕菜粉 2 ½ 茶匙 / 清水 400 ML

班兰叶 2片 / 炼奶半汤匙 / 椰浆 50 ML / 青色素适量

做法 :

1. 把糖,盐,燕菜粉,班兰叶及清水一起煮滚,然后进入炼奶伴均.

2. 转小火,加入椰浆后用打蛋器慢慢煮滚熄火待用.

3. 先倒入一些皮料在月饼模里面,等它半凝结;(如图片 8)

接着轻轻放下豆蓉馅料 (如图片 9)

再把剩下的皮料倒入盖过馅料即可.(如图片10)

4. 月饼凝结后放入雪柜里面冷藏.待冷切片来吃. (如图片 11)

图片 12 这就是豆蓉燕菜月饼了,看清楚一点点.漂亮吗?

图片 13 喜雪儿送礼啦! 见者有份, 一人一盒.

祝福大家中秋节快乐.

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留给狐狸宝贝-30 & 烟——日本拉面，来自中国，吼吼～～

Tue, 26 Sep 2006 07:22:13 GMT

PS：此篇日志中的3个图片都是高分辨率的大图，请点击图片察看详细，嘿嘿。

　　同时，由于图片较大，严重影响了日志加载速度，请耐心等待，呵呵。

　　最后，图片来自日贺拉面，欢迎烟和宝贝来品尝哟，偶4会免费导游加陪吃的说，吼吼～～

　　在日本料理中有一项名为“中华料理”的料理系列，光看名称，就知道它和中国大大的有关。而中华料理中，又以“拉面”最广为人知，可见日本拉面源自中国，早已是不争的事实。事实上，关于拉面在日本的起源，有一种说法是明末浙东人朱舜水将拉面传进日本。据说当时朱舜水因抗清失败潜逃至日本，由于拥有阳明学派学者的身份，受到日本武士兼学者水户黄门的热烈接待，并邀请他为其讲学。在这段时间里，朱舜水除了授课外，顺便也把中国人的饮食习惯留了下来，而拉面，正是其中影响最深远的一项!

　　不过话虽如此，碍于财力和口味，当时真的吃过拉面，大概也只有水户黄门本人和其诸亲友：而拉面在日本被叫得出名字来，还得等到数百年后，拉面正式进入日本社会，相传是在1900年左右，由中国传入，发源于横滨的中华街，在传入的初期，还没有拉面这个名词，所以都以支那面(中国面)称之。

而对于“拉面”名称的由来，也有众多的说法，有人说拉面语音的源由是“老面”，老面指的是发酵过的面团；也有人说“柳面”才是拉面语音的源由，因为据闻有一位早期来自中国的柳先生，在横滨中华街卖支那面闻名而得之。但流传最广的说法则认为，拉面是中国北方的东西，不用菜刀切割面团，而是用手重复搓、揉、拉、扯面团使其成为面条，故称之为拉面。

　　还有些有关拉面名称的说法则是：由于源起于中国，而中国又称为“龙之故乡”，故称之为“龙面”，意指给龙吃的面、中国人的面。也由于其面条具有长且韧的特色，帮又称“延面”。日本拉面与中国的渊源深厚，除了强调营食美味的特质外，早期的日本拉面店，店老板皆做中国服的装扮，使用的面碗，上面的图案，也多为“龙”、“凤”、“喜”等字的形状为主。

　　至于拉面被日本人所热烈接受，有两类人应居首功。第一类人是二次大战前，大约1910年左右，移民日本的中国人；其中以“源来轩”的店老板潘钦星，以及在东京浅草开店的“来来轩”最为知名。这群人将中国各地面食的精华和特色带回日本，可说是让日本拉面产生大变革、进而百家争鸣的大功臣，也使中国面食完全转化成日本式的食物。(不过，虽然如此，现在还是可在其中看到中国南北方面食的影子。)

　　当时，日本战后百废待兴。从战地归国的军人和民众想要谋生，实属不易，而要维持主计，就算做做餐饮小吃最为容易。而在归国的军民中，来自中国的占了大部分，中国餐饮，又属面食最为多样、最易讨喜，而且也最容易学习和表现，就这样，在日本各地，便出现了各式以“中华料理”为名的日本拉面，掳获日本人的心和胃。

　　至于日本拉面蓬勃发展的第二阶段，则应该是从1970年代开始。当时日本的经济开始起飞，追求经济的成长，工商业的发展，成为全民上下一的目标。相对地，在吃的要求上，也要符合工商业的特色----快速、有效。正好，拉面可以满足这方面的需求，因为拉面可以快速的供餐，也能快速的用餐，更重要的是：拉面的营养成份高，可提供辛勤工作的人们充足的养份，这都是拉面广受欢迎的重要因素。

从起源到现在，不过近百年的时间，日本拉面已从一碗简单的清汤面，发展到五花八门、千变万化的拉面王国。而且虽然说日本自明治维新后，就大量接受外界的文明与思想，对外来的事物，常是不加选择地照单全收----这点可从日本语中大量的外来语汇得知；但在日本人对外来事务的崇媚中(是崇拜欧、美)，能让日本人自认发扬光大，甚至更好于“原产国”的，就属饮食中的意大利面、咖哩(印度)和拉面(中华)拉面。而此三项中，又以拉面最为日本人所自豪。

　　而这个由中国传来的面食----不管叫柳面、龙面或支那面，在经历数百年的辗转流传后，也就这样在日本确定了自己的身份和名称----拉面!

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留给狐狸宝贝-21——寿司（三）

Sat, 16 Sep 2006 17:58:12 GMT

各种寿司

鳗鱼小卷 EEL ROLL

鳗鱼蟹柳 EEL&CRAB STICK ROLL

三文鱼小卷 SALMON ROLL

双沙卷 TUNA&CORN SALAD ROLL

吞拿鱼沙津小卷 TUNA SALAD ROLL

蟹柳青瓜 CRAB STICK&CUCUMBER ROLL

蟹柳小卷 CRAB STICK ROLL

新香小卷 PICKE ROLL

新香蟹柳 CRAB STICK&PICKE ROLL

油扬 BEAN CURD

玉米沙律 CORN SALAD

红酒烩牛仔肉 COOK BEEF WITH RED WINE

玉子 EGG

鳗汁八爪须 SQUID WITH EEL SAUCE

相关联接：寿司（一）

相关联接：寿司（二）

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留给狐狸宝贝-20——寿司（二）

Fri, 15 Sep 2006 16:39:36 GMT

　　四、寿司的制作
　　寿司的种类很多，下面以卷寿司为例，谈谈寿司的制作。原料：

　　　　海苔、紫菜，１张，长约２０厘米、宽约１５厘米

　　　　粳米饭２００克

　　　　蟹柳１根

　　　　细火腿肠半根

　　　　中等大小的黄瓜半根

　　　　鸡蛋皮１张

　　　　辣根酱１５克

　　　　生菜叶１张

　　　　精盐１５克，白糖５克，白醋１０克，浓口酱油、醋姜各１碟

　　　　制法：
　　　　１将粳米饭晾至温度为４０℃左右；蟹柳入沸水锅中稍烫，捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒；鸡蛋皮切成１５厘米长、１厘米宽的条；另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋，再与粳米饭拌匀。
　　　　２将海苔竖着铺在熟砧板上，在其上方边缘留出３厘米作接口，在海苔的其余部分铺上粳米饭，再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的４条“沟”，随后分别在４条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料，最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。
　　　　３将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷，并在上边接口处抹上少许米饭封口，然后将饭卷横切成７个小卷，随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可。

寿司主要原料：米，醋，鱼。　　
　　先说米：其实中国好大米就很好了，没必要用日本米，在国外的朋友可能在亚洲超市见过日本米，但大多数是美国产的。米的煮法，最好用电饭煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用个饭勺，或是木棍搅拌，直到水清为止。水放多少呢？你把整个手掌放入米锅，让水将将到手腕部位就好了。

　　煮好的米，要和醋拌匀。如果有条件的最好买到海带醋，如果没条件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要烧一下，加些日本清酒（如果没有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具体量，因个人口味而定，主要原则，没有过去原醋中的酸冲味道就好了。　　
　　醋加米饭拌匀，米饭要热，拌饭的东东要大，不用太深，一定要大，这样才会透气，米不会沾到一起。醋要一点点的加下去，一边加一边拌，有条件的最好是大木盆，这样米不会冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味为止，味道可以重些，因为等米冷了，味道会淡下来。
　　
　　鱼：最好要新鲜的海鱼，最常见的是三文鱼，和金枪鱼，金枪鱼我不建议家里做寿司的时候用，因为市场上很难买到新鲜的金枪鱼。新鲜的金枪鱼要象牛肉一样成鲜红色，颜色发按或是黑，最好不要生吃，会拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到寿司里。
　　三文鱼，新鲜的三纹鱼要看眼睛，眼睛明亮的，还有要用手指触摸鱼肉，然后放到鼻子下边闻闻，没有鱼腥味的就是新鲜的。
寿司的做法有两种，一种是饭团式，一种是卷。当然还有刺身。

　　饭团式：

　　鱼的做法
　　这个最简单，把鱼片成2.5厘米宽，5-6厘米长的片，片的是时候要斜片。然后做个2*2*4.5大小的长方体饭团，鱼片中间点一点绿芥末，然后把饭团扣上，翻过来放到盘中，整形。
　　蔬菜，蟹肉棒，鸡蛋的做法，饭团是一样的做法，唯一不同的是上边要绑上一条紫菜，这样牢固些，好吃好拿。

　　卷：
　　一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片，个人感觉，要想买到很好的日本紫菜很难，其实很多韩国紫菜很好，价格也便宜些。一般一代10个，可以做20个卷，每个卷可一切成6块，也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司，一共120个小块，如上图的就是卷式寿司。卷式紫菜，还可以分两种，一种是外卷，一种是内卷（饭在里边，紫菜在外边）
　　
　　外卷的做法：
　　紫菜一张，对折分成两片。取其中半片，仔细看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均匀的涂上米，米的用量：手攥一个比手心略小的饭团，放在紫菜的中央，从里往外，从中间向两边推开。手如果觉得粘，可以沾些清水润手。整张紫菜铺满米饭后，中间散些白芝麻，然后把紫菜翻过来，中间涂上一点绿芥末，然后放上自己喜欢的东西，现在开始卷了。拿起长的下边向中间卷，然后再卷一下就好了。
　　
　　内卷的做法：
　　和外卷不一样的，要用个竹帘子，不用的话，也可以，就是寿司的形状不是太好，而且容易散。半张紫菜放到竹帘的下方部位，还是光滑的面向下，然后手里攥个比手心小1/3的饭团，放入紫菜的中间，也是，慢慢的把米向外推，但是这次不要把米涂满整个紫菜，上边留下2公分，下边留下1公分。然后涂芥末，放你喜欢吃的东西（不要多）。卷的时候，把紫菜拉到和竹帘的下边对齐，然后向中间卷，把下边的竹帘放开，在带着竹帘卷一下，就好了！

相关联接：寿司（一）

相关联接：寿司（三）

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留给狐狸宝贝18——寿司（一）

Wed, 13 Sep 2006 16:00:56 GMT

　　寿司是日本料理中独具特色的一种食品，“寿司”是它的汉语译音，它在日语中的发音为“ｓｕｓｈｉ”。据说，寿司的制作方法是和水稻的种植技术一起从中国传到日本的。据有关资料记载，早在大约公元１世纪，中国的文学作品中就提到了寿司，而寿司首次出现在日本的文学作品中，则已经是１８世纪的事情了。
　　目前，经营日本寿司的餐馆几乎遍布世界各地，寿司也因此成为了各国人民喜爱的食品。究其原因，除了寿司的风味特色之外，也和精明的日本商人善于营造“寿司文化”氛围、不断地改进寿司的制作方法、别出心裁地推出新的寿司品种有关。
　　寿司的种类很多，按其制作方法的不同，主要可分为那玛，熟寿司。“那玛”在日语中是生的意思，而“熟”在日语中是腌渍、发酵的意思、压寿司、手握司、散寿司、棒寿司、卷寿司、鲫鱼寿司等等，而其中鲫鱼寿司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的依古法制作的寿司。
　　鲫鱼寿司是以鲫鱼、米饭和精盐为原料，经过长达几个月的腌渍和发酵制成的。用这种方法制作的寿司，原料中会产生大量的乳酸菌，给成品添加一种特殊的酸味，而且这些乳酸菌本身亦有防腐作用。
　　不过，今天这种用古法制作的寿司已不多见。现代日本寿司大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料，而且由于米饭中一般要加入四种以上的调料，故寿司又有“四喜饭”之称。
　　寿司虽然是一种外来食品，但是其制作方法并不复杂。在制作中，只要我们掌握好寿司的选料、寿司的配比和寿司的佐味料等几个方面，就能够制作出色、香、味、形俱佳的寿司来。

　　一、寿司的选料
　　寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米——日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。
　　包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。
　　寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬如香菇、黄瓜、生菜等等。

　　二、寿司的配比
　　寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。
　　１米和水的比例
　　　　寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水１∶１的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多５份以上，就应适当减少水的用量，例如６碗米只需加５碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。
　　２盐、糖、醋的比例
　　　　寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按１∶５∶１０的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。
　　３醋和饭的比例
　　　　调制寿司饭时，通常是将１碗寿司醋加入到５碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持４０℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。

　　三、寿司的佐味料
　　正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。
　　除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。

相关联接：寿司（二）

相关联接：寿司（三）

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天津小吃——狗不理包子

Wed, 09 Aug 2006 00:45:29 GMT

　　要说吃在天津，狗不理包子算是天津的名吃之一了。特别是对于外地人来讲，到天津不吃狗不理包子似乎是一种遗憾。

　　狗不理包子何以名气大？吃过狗不理包子的人说，每个包子上都有１６至１８个褶，刚出屉时，看上去如同薄雾之中含苞秋菊，再咬上一口，油水汪汪，香而不腻，口感松软，让人赏心悦目，百吃不厌，形成了独特的天津包子风味。

　　"狗不理"包子铺原名"德聚号"，店主叫高贵友。据说，早在１４０多年前，也就是公元１８５８年，当时，在天津郊县有一户农家，四十岁喜得贵子，为求平安，取名叫“狗子”。狗子长到１４岁时，来到天津学手艺，在一家蒸食铺做小伙计，由于狗子心灵手巧、勤奋好学，练就了一手好活儿。狗子不甘心寄人篱下，便自己摆起了包子摊儿。他发明了水馅、半发面的工艺，做出的包子口感柔软、鲜香不腻，包子外表如同一朵绽放的白菊花，色、香、味、形独具特色，吸引了十里八乡的人们都来吃包子，生意十分兴隆。狗子忙得顾不上和人说话，人们都说“狗子卖包子不理人”，就这样天长日久，人们就叫他“狗不理”了。狗不理包子也因此得名。后来袁世凯在天津操练新军，将狗不理包子带入宫中，赢得了慈禧太后的欢心，从此狗不理名声大振。

　　狗不理包子好吃关键在于选料、搅拌以至揉面、擀面都有绝招儿和标准，这也是狗不理包子常盛不衰、深受欢迎的原因。近些年，狗不理包子又在保持传统风味的同时，根据不同消费群体的口味，不断推出新品种。目前狗不理包子已有六大类、百余个品种，如狗不理传统猪肉包、三鲜包、青韭虾肉包、葱香羊肉包、虾仁青瓜包、什锦素包、山野菜包、虾鱿蟹柳包、蟹黄肉皮包、津味素包等，不仅深受广大消费者欢迎，而且其中有的品种还出口日本、美国等国家和地区呢。

天津的几个连锁店

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PS：留给akemi，呵呵，我的空间也有让你看懂的东东哟，嘻嘻~~回头请你吃，哈~~

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